干海參加工流程

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海參的采捕時間在我國遼寧、山東等北方地區主要集中在春季4-5月和秋冬季10- 12月,在福建等南方地區主要集中在春季3-4月。因為采捕后的活海參會發生“自溶”,因此需要盡快進行加工處理,以干海參為例介紹干海參加工流程

1.去臟

(1)BIAOMIANZAZHIJIAODUODEHUAHAICANYINGJINXINGQINGXI,QUCHUBIAOMIANDENISHADENGZAZHI。

(2)CONGJINWEIDUANPOUKAIHAICANFUBU,QIEKOUYIZHANCANTICHANGDUDE1/3ZUOYOU,QINGCHUHAICANTIQIANGNEIDECHANGXIAN。SHENGZHIXIANDENGNEIZANGJIZAZHI。

2.清洗,初選干海參加工流程

安徽快3(1)JIANGQUZANGHOUDEHAICANQINGXI,QUCHUWUWU。

(2)CHUXUAN,TIAOCHUGUODAHUOGUOXIAODEHAICAN,BAOCHIGUIGEJUNYUN。

3.預煮

安徽快3(1)JIANGCHUXUANHOUDEHAICANFANGREN70-100℃SHUIZHONGYUZHU8-30FENZHONG,DAIHAICANWAIPIJINZHI,CIYINGSHILAOCHU,YUZHUSHIYINGZHUYIFANDONG,FANGZHIHAICANTIEZAIGUODI,JISHIQUDIAOFUMO。

安徽快3(2)YUZHUHOUDEHAICANKEZHIJIEJINRENGANZAOGONGXU。

安徽快3(3)RUOXUYANQINGKEJINRENYANQINGGONGXU。

4.鹽漬

(1)YUZHUHOUDEHAICANLAOCHU,FANGRUSHIPINJIRONGQIZHONG,JIASHILIANGYANBANYUN,CHANGWENFANGZHI8-12XIAOSHI, YEKEZAIJIARUBAOHEYANSHUI。

安徽快3(2)JIANGMANPAOHOUDEYANZIHAICANLAOCHUHOU,KEZHIJIEJINRENGANZAOGONGXU。

(3)BUNENGJISHIJIAGONGDEYANZIHAICAN,FANGRUYI18℃YIXIALENGKUZHONGBAOCUNBEIYONG。

5.脫鹽干海參加工流程

(1)XUYAOTUOYANDEHAICAN,YANZIHOUFANGRENDIYU40℃DESHUIZHONG,JIAREZHIYUE80℃JINPAO,TUOYAN1.5-4XIAOSHI。

(2)TUOYANHOUDEHAICANKEZHIJIEJINRUGANZAOGONGXU。

6.整形

JIANGZHENGZHUGUONEIDESHUISHAOKAIBINGDAORUHAICAN,GENJUCANTIBAOMANDUHECIDEJIANTINGDUKONGZHIZHENGJIAOSHIJIAN,1- 5FENZHONGHOULAOCHU。

7.干燥

(1)GANZAOFANGSHIKECAIYONGJIXIEHONGGANHUOZIRANGANZAO。

(2)CAIYONGJIXIEHONGGANSHI,WENDUYIKONGZHIZAI40℃YINEI,BINGPEIZHIQIANGLIUDONGKONGQIFUZHUGANZAO。

安徽快3(3)HAICANPINGPUZAIGANZAOLIANSHANG.ZHIYULIANGSHAICHANGHUOHONGFANGNEIJINXINGGANZAO,BINGBAOCHITONGFENG。

(4)需要時,干燥過程中可進行鼉蒸,具體操作為將干海參裝箱(袋)密封放置12-48小時,使其水分由內部向表層均勻擴收。干海參加工流程

(5)SUISHIJIANCHAHAICANDEYANSE,GANSHIDU。

安徽快3(6)XUYAOSHI,ZAIGANZAOGUOCHENGZHONG,KEANZHAOZHENGXINGGONGXUJINXINGDUOCIZHENGXING。

8.分選

YUJIANYANGANZAOHOUDECHAN PINJINXINGGUIGEFENXUAN,JIANYANHOUJINXINGDENGJIFENXUAN。

9.包裝

檢驗合格后的產品密時包裝,內包裝材料應具有定的耐壓性和韌性,包裝內可添加柔軟的墊材,保持干海參外觀品相,包裝材料應符合相關食品安全標準規定,每批產品附檢驗合格證。干海參加工流程

干海參加工車間

CHANPINYINGZHUCUNYUYINLIANGGANZAOCHU,FANGZHISHOUCHAO、RISHAI、CHONGHAI,YOUHAIWUZHIDEWURANHEQITASUNHAI。

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