海參發不大發不好是怎么回事?

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所屬分類:泡發方法
摘要

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買回海參后,在吃之前,我們需要做的最重要的事就是泡發海參了。海參發不大發不好是怎么回事?原因也很簡單,你沒有掌握正確的海參泡發方法和步驟安徽快3,方法和步驟掌握好了,海參就能發的又大又好。

海參發不大發不好的原因有哪些呢?

1、浸泡的水溫過高

干海參浸泡時水不夠涼細心的朋友會發現,泡發海參的水溫高,會促進海參蛻皮,是自溶的開始。冬季開始了,泡發海參的“懶人”參友,可能又開始放在室溫泡發海參了,這是不可以的喲,這樣會出現掉皮掉渣的現象。

海參發不大發不好是怎么回事?

泡發海參一定要注意溫度,建議保持0-5℃水溫。水溫如何保持呢?放在冰箱保鮮層是你最好的選擇。

2、沒有泡透煮透

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3、泡發的水不好

泡海參用什么水?泡發好海參的關鍵在于水!泡發時沒使用純凈水泡發海參對水質的要求也很高,其中純凈水雜質少,泡發效果最好,而各地居民飲用水的水質軟硬度都有差異,用自來水泡發會影響海參的泡發率。

4、泡發時換水不勤

海參泡發安徽快3的過程主要是使海參脫鹽,并讓肉壁細胞吸水舒展的過程,為下一步做好準備,所以建議每隔12個小時換一次水。值得注意的是,泡發海參不要太追求泡發率,多一些少一些并不能完全說明海參的好壞,海參的泡發率在重量的10~12倍,長度的2倍左右是正常的,如果遠低于這個數,就有可能是摻假了。

5、泡發時沾到了油

海參泡發時沒有完全避油很多人有疑問,為什么海參泡發不能夠碰到油。這是因為海參在身體里面有一定的自溶酶,而海參的身體最大的成分是蛋白質,蛋白質干重超過了海參的體重的一半以上。酶正好是作用于蛋白質的,油能促使自溶酶加速分解蛋白質,不僅會影響海參泡發的效果,更會使海參營養的流失。防油是重點,除了烹制過程,所有接觸海參的器皿都應該無油!重要的事說三遍!要把防油這個概念深植到意識中,防油如同防狼!

海參發不大發不好是怎么回事?

所以發泡一定要防油、防鹽、防堿,換水,特別是要注意防油。一油毀所有!除了烹制過程,所有接觸海參的器皿都應該無油!

6、泡發時沒有防鹽

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7、泡發時沒有防堿

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海參發不大發不好的原因小結

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