老許:干海參泡發每一步驟原理詳解及泡發是遇到問題的原因分析

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所屬分類:海參品鑒
摘要

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很多參友吃了多年的海參,泡著泡著,海參又不好,追其原因,主要就是海參泡發方法沒有完全掌握,換句話說,海參泡發的每一個步驟的原理是什么沒有了解透,如果把細分的每一個步驟的原理搞清楚,以后泡發海參絕對沒有任何問題。

海參泡發方法大致分為兩種:1、冷水泡發 2、熱水(暖水瓶)泡發。海參老板一般給大家推薦的都是用冷水泡發。還有比較少用的泡發方法有蒸海參泡發法,涼水直接水發法等等,下面我跟大家詳細講一講比較常見的這兩種泡發方法,1、冷水泡發 2、熱水(暖水瓶)泡發

 冷水泡發法:總結起來就三步:泡---煮---泡,泡發時間周期大概4天左右。具體泡發方法為:

     1、最好是純凈水,放冰箱冷藏層泡2天泡開,每天換水一次最好,然后取出,剪開去掉沙嘴。

     2、WUYOUGUOMENZHU60FENZHONGZUOYOU(DAHUOBASHUISHAOKAI,XIAOHUOMENZHU)HOU,ZIRANLIANGTOU

     3、LIANGTOUZHIHOUZAIFANGDAOBINGXIANGLENGZANGCENGPAO2-3TIAN(FANGDIANBINGZAISHUILIPAOFAGENGHAO)JIUKEYILE。

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1、為什么用純凈水:海參用純凈水的原因就是用它能把海參泡的更大,海參泡發對水質要求特別高,如果用自來水泡,會導致海參發粘,發滑。

2、干海參前期為什么要泡2天再煮:海參前期泡兩天最主要的原因就是把海參泡軟,泡開,如果沒有泡開,去沙嘴就沒有辦法去的,海參的筋也是黏在一起的,所以泡開,筋才會順暢,才更容易煮。

3、為什么淡干海參加工的時候不去沙嘴:很多人有一個誤解,就是沙嘴增重,這是不是商家在故意增加重量故意不去呢。其實不然,海參去腸的時候,如果要去沙嘴,步驟是相當麻煩的,并且沙嘴在整個海參的比重是很少很少的(當然也不可忽略),正是因為麻煩,所以由古至今,加工淡干海參沙嘴就一直沒有被去掉,泡發的時候才被去掉。

 4、為什么要用小火煮,不用大火。要知道,海參的主要物質是膠原蛋白,但是也有很多稀有元素,在高溫下是會部分溶于水的,這個就是為什么要用小火煮的原因,避免營養流失。

5、為什么不要沾油:海參泡發全程是禁油的,因為海參遇到油會發生自溶的現象,那很多參友又會問,那為什么我紅燒海參,海參炒菜咋不會自溶,原因很簡單,自溶是一個緩慢的過程,從進鍋里,到吃到肚子里,前前后后也就幾十分鐘,不是不自溶,是時間太短。

 6、為什么不同海參煮的時間不一樣:這個最根本的原因就是海參品質的關系,海參越好,肉質越緊實,所以更耐煮。野生海參一般都要煮一個小時以上,有的差的養殖海參煮也就十幾二十來分鐘。

7、煮完為什么要泡2天:其實這步驟就是海參變大的過程,海參變大不是在煮之前泡的兩天(泡開會變大一點點),還有煮的時候變大,真正變大是在煮完之后再泡的那兩天。

8、為什么煮海參的時候,海參縮小了安徽快3。其實這個就是一個物理現象,具體怎么去解釋,我真不知道,就好比您用開水去燒一塊肉一樣,它也會縮。其實是一樣的道理。

熱水(暖水瓶)泡發:總結起來就是:泡--悶

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