海參常見的做法以及對人體的功效

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刺參知識大全,強烈建議收藏備用

海參常見的做法以及對人體的功效

海參常見的做法以及對人體的功效海參——海參綱的一類棘皮動物統稱。全世界有1000多種海參,形態多樣,顏色豐富,在各大海域都有它們的身影,有些海參的背面管足退化成圓錐狀肉刺狀的疣足,根據肉刺有無,從外觀上大致可以把它們分為兩大類,一類背面光滑,稱為光參;背上有刺的則稱為刺參。是中國20多種食用海參中質量最好的一種。刺參作為一種珍貴的海味被列為“八珍”之一。刺參科包括仿刺參、梅花參、綠刺參和花刺參。


海參常見的做法以及對人體的功效

刺參的營養和藥理

海參常見的做法以及對人體的功效

【藥典】據《本草綱目拾遺》中記載:“遼東產之海參,體色黑褐,肉嫩多刺,稱之遼參或海參。品質極佳,且藥性甘溫無毒,具有補腎陰,生脈血,治下痢及潰瘍等功效”。因其藥性溫補,足敵人參,故名海參。

【習性】喜棲水流緩穩、海藻豐富的細沙海底和巖礁底。夏季水溫高時行夏眠。環境不適時有排臟現象。再生力很強安徽快3,損傷或被切割后都能再生。

【提供DHA】安徽快3研究表明,人吃刺參后即可從參體內獲得一種重要營養物質—DHA,即二十二碳六烯酸。這是一種大腦營養不可缺少的高度不飽和脂肪酸。DHA對大腦細胞,特別是神經傳導和突觸的生長發育有著極重要的作用。

【提高免疫力】刺參含有豐富的功能肽、人體所需的18種氨基酸及多種維生素和微量元素。肽具有強化機體免疫力、延緩衰老、降低膽固醇、降血壓、抗疲勞等作用;富含的尼克酸是輔酶,和輔酶II的主要成分,可調節神經系統,參與人體內碳水化合物和蛋白質的代謝。

【抑制腫瘤】海參素具很強的細胞毒性及魚毒,能抑制p388癌細胞ED50—29,抑制KB細胞,抑制蛋白質、核糖核甘酸的合成,提高人體免疫力和抗癌殺菌作用,抗腐能力強。對刺參所含酸性粘多糖成分,具有抗腫瘤轉移以及抑制腫瘤生長的作用。所含的硒,能抑制癌細胞及血管的生長,有抗癌作用。同時,硒能夠造成過氧化物如超氧自由基的減少,延緩人體的衰老。

【防治糖尿病】刺參含有幾十種營養成分,且含量均勻合理,其氨基酸組成接近理想模式,糖尿病患者服用后可有效補充飲食上攝取不到的維生素和微量元素,調解患者的糖、脂肪、蛋白質、水、電角質代謝紊亂,有效預防血管性病變等各種糖尿病并發癥的發生。

【降三高】安徽快3刺參中的酸性粘多糖具有抗凝、能降低血脂和降低血粘度及血漿粘度,對腦血栓、心肌梗塞恢復期和缺血性心臟病的影響有明顯的依賴性,不含膽固醇。具有降血壓、降血脂、抗氧化、抗衰老,提高人體的免疫力。

【防衰老】安徽快3刺參含有的谷胱肽是長壽因子、抗老因子;硫酸軟骨素又能延緩、細胞的衰老,這一切都能促進人體的新陳代謝,起到防止衰老、延長壽命的作用。


適用食療人群

1、TANGNIAOBING、PINXUEDENGMANXINGXIAOHAOXINGJIBING。

2、ZHONGLIUFANG、HUALIAOHUANZHEDEKANGFUQIBAOJIAN。

3、DONGMOYINGHUA、GAOXUEYA、GAOXUEZHIDENGXINNAOXUEGUANJIBINGHUANZHE。

4、MIANYILIDIXIA、TIXU、WEIHAN、DUOHAN、JINGCHANGGANMAOZHE。

安徽快35、QIGUANYAN、GUAN JIEYAN、LEIFENGSHI、GUZHISHUSONGDENG。

6、NAOLILAODONGZHEJIZHONGTILILAODONGZHERUYUNDONGYUAN。

刺參的分類

主要分為淡干刺參、鹽干刺參、糖干刺參、凍干刺參、即食刺參、刺參深加工產品。

海參常見的做法以及對人體的功效

淡干刺參:淡干刺參是通過對新鮮刺參進行去內臟、清洗、沸煮、縮水、低溫冷風干燥加工而成的刺參產品。淡干刺參是刺參中品質非常好的,無糖無水易于保存。

鹽干刺參:鹽干刺參的加工工藝的歷史是非常悠久的,活刺參捕撈上來以來要先行煮沸,將煮過的刺參涼透后,加鹽拌勻盛入大瓷缸,缸口用一層厚鹽封嚴,腌漬15天以后出缸。腌漬過程要隔幾天檢查一次,將腌漬參的原湯加入一定量的鹽放入鍋中燒開,再將參下鍋煮30-50分鐘并隨時翻動,將參撈出時表面立即顯干。

糖干刺參:在刺參的加工過程中,在刺參表面包裹大量糖分,在刺參晾干后刺參的顏色會更黑一點,使其外觀非常好看。但是由于加糖的原因,刺參遇熱容易變軟,在加工時,對刺參營養破壞也非常嚴重,而且漲發率低。糖干刺參加入糖分不僅增重,同時由于沒有含糖量標識,被一些高血糖患者食用加重病情,而糖干海參被很多商家冒充淡干海參銷售,目前已禁止銷售

即食刺參:鮮活海參經過處理蒸煮后,直接加工而成。這樣不用反復泡發更好的保存了海參的營養。市場上主流的即食海參可以根據加工方法分成兩種安徽快3,一種是采用鮮活海參為原料加工的高壓即食鮮海參,還有一種則是用干海參發泡后的水發參加工的。

凍干刺參:以鮮活刺參為原料,經精心清洗后,將新鮮刺參在凍干倉內迅速冷凍到零下35度—45度,使刺參中的水分結冰安徽快3,再在真空狀態下將冰直接升華為水蒸汽,從而達到將刺參中的水分脫干的目的。因而最大限度保持了鮮刺參原料的色、味、狀態及營養成分活性。

水發海參:活海參經過加工后變成干海參,然后再從干海參,水發起來食用。一般干海參有鹽浸海參和淡干海參,淡干的海參因為鹽含量小,更容易水發,而且營養物質保留的也更好!如果不住在海邊,吃不到新鮮的海參,淡干海參是不錯的選擇,而且特別易于儲藏。


刺參的選購要點

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首先,要看刺參的外觀,一般好的刺參皮質清晰,顏色自然,絕不是通體的黑色,當然也不是通體都是白色的粉末,另外肉刺以及腹部的管足一般都比較完整;其次,要看刺參的發泡效果了,好刺參的肉質勁道一些,吃起來有彈性

第二、刺參一定要干燥,不干的刺參容易變質,而且因為含有大量水分價格實際高出了很多。

第三、購買干刺參時一定要挑選干癟安徽快3的,現在有不少不法商販在刺參的加工過程中,為了增加刺參的重量加入了大量白糖、膠質甚至是明礬,這樣加工出來的刺參雖然不符合產品質量標準,但因為參體異常飽滿,顏色也黑亮美觀,對消費者具有很大的蒙蔽性;另外還需要注意的是,有的刺參是染色的,在外觀看顏色非常漆黑,刺參的開口處也是黑色的,里面露出的刺參筋都是黑色的,可見利欲熏心的制造者,見利忘義的程度了。

第四、購買干刺參時不要一味追求價格便宜,要結合干刺參的水發率來進行綜合比較。一斤好的干刺參可以發制出10斤的水發刺參,而一斤劣質干參水發后不超過5斤,甚至破碎不堪根本無法食用。


保存辦法

安徽快31、DANGANWUYANMIFENGDAOMIFENGFANGZHIGANZAOCHU。

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3、FAHAODECICANXUFANGZAIQINGSHUIZHONG,SHUIJINGUOMIAN,BINGJIAYIBINGKUAI,RANHOUCUNFANGZAI0–5SHESHIDUDEBAOXIANBINGJULI,ZHEYANGBAOCUNSHIJIANJIAOCHANGJISHIYONGKOUGANBUBIAN。


刺參的泡發

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1、先將海參按照食用量取出,一般可按照家庭每周食用量7—14只法制,放進無油的容器中,加入干凈的水(最好用純凈水或礦泉水)沒過海參,放入冰箱內冷藏浸泡兩天,每天換水1—2次,使海參回軟。

2、待海參泡軟后,把海參放進無油的容器里加水沒過海參上火煮(加入的水量要盡量多些,這樣便于海參回軟)水開后再調至小火繼續煮15—30分鐘,停火后,使容器里的水和海參自然涼透。

海參常見的做法以及對人體的功效

3、將蒸煮過一遍的海參,沿海參腹部原有切口縱向剪開,去除海參腹內的殘余內臟和海參的沙嘴,腹內數道白色筋膜,含有豐富的營養物質,不要去除。

4、將清洗過的海參,再置于火上進行二次蒸煮安徽快3,開鍋后轉小火繼續煮15—30分鐘,停火后使容器里的水和海參自然涼透。

5、最后把涼透的海參放進清水里,放進冰箱里冷藏繼續漲發一天即可直接食用或用于烹制海參菜肴,發制好的海參至少會比干海參增長兩倍大小


刺參的食用方法

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CONGSHAOHAICAN


原料:
水發刺參1千克,清湯250克,油菜心2棵,料酒9克,濕玉米粉9克,熟豬油45克,蔥120克,醬油,味精,食鹽各適量。

蔥燒海參的做法1、將水發刺參洗凈,用開水氽一下,用熟豬油將蔥段炸黃,制成蔥油;海參下鍋,加入清湯100克和醬油,味精,食鹽,料酒,用微火燉爛;2、將海參撈出,放入大盤內,原湯不用.將菜心放在海參上;3、鍋內放清湯150克,再加入醬油,味精,食鹽,料酒,等調料,用濕玉米粉勾芡,澆在海參,菜心上,淋上蔥油60克即成。


QINGDUNJICANTANG

海參常見的做法以及對人體的功效

原料:水發海參100克,雞翅500克,火腿片25克,水發冬菇2朵,小排骨100克

輔料:安徽快3鹽6克,料酒15克,姜1片。

做法:1.將發好的刺參洗凈,下開水鍋氽一下取出。2.小排骨斬成塊,與雞翅一起下開水鍋氽一下取出,洗凈。3.冬菇去蒂,洗凈泥沙待用。4.將海參、雞翅放在湯鍋內,放入火腿片,加入料酒、鹽、姜、小排骨、600克水,蓋上蓋子,上籠蒸爛取出,撈去姜即可食用。


SHOUROUBAIGUOZHOU

海參常見的做法以及對人體的功效

原料:安徽快3大米一杯, 水九杯, 骨頭湯一杯, 白果10個, 海參(刺參)兩只,肉適量,紅椒碎適量。

做法:1. 大米洗凈, 泡兩小時后瀝干水分備用。2. 白果去殼, 去薄膜, 洗凈備用。3. 海參泡發安徽快3后剪開肚子, 去掉頂頭的沙包, 沖洗干凈,切段。4. 水和湯燒沸后,倒入大米,大火燒開, 轉小火煮15分鐘,加入白果和海參,后腿骨肉,中火煮15分鐘, 中間不斷攪拌。5. 調入鹽,胡椒粉,香油,撒入紅椒碎。


海參雞蛋羹的做法

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主料:雞蛋1枚、海參1只

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做法:

1、JIDANDAJINWANLI,FENCIJIARU4TANGSHAOSHUI,DAJUNYUN,RANHOUBAWANGAISHANGGAIZIFANGKAISHUIGUOZHONG,ZHONGXIAOHUOZHENG10FENZHONG,GUANHUOHOUZAIDENGLIANGSANFENZHONGQUCHU;

2、CONGJIANGSUANQIESUI,CHAOGUONEIFANGYOUSHAOREBAOXIANGCONGJIANGSUAN;

安徽快33、BAOZHI、SHENGCHOU、TANG、YAN、2TANGSHAOSHUIFANGYIGEWANLI,DUICHENGWANZHI,DAORUBAOXIANGCONGJIANGDECHAOGUONEISHAOKAI;

4、FANGRUJISHIHAICAN,YONGTANGZHIFANFUJIAOHAICAN,DAGAI1FENZHONG,GUANHUOSHENGCHULIANZHIYIQIDAOZAIZHENGHAODEJIDANGENGSHANGJIKE。


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